Xanthan Gum é um dos aditivos populares alimentos e ingredientes na maioria dos países, como profissional Xanthan Gum fornecedores e fabricante, foodchem tem sido fornecimento e exportação Xanthan Gum de China há quase 10 anos. Quaisquer dúvidas e problemas não hesite em enviar e-mails para nós através inquiry@foodchem.cn, vamos respondê-lo no prazo de 1 dia útil.
Xanthan Gum- FOODCHEM No: K902C
- CAS No: 11138-66-2
- Categoria: Espessantes
- E No:
- 20'FCL kapasitesi: 16000.00KG
- MOQ: 500.00KG
- Porto: Shanghai,Qingdao,Tianjin
- Condições de pagamento: T/T, L/C, D/P, D/A, etc
- Método de Embalagem: 25 KGS/CTN
- Gestão da Qualidade: HACCP、 KOSHER、HALAL、ISO
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Xanthan Gum é um polissacarídeo derivado da camada bacteriana de Xanthomonas campestris, utilizado como aditivo alimentar e modificador reológico, comumente usado como agente espessante para alimentos (em molhos para saladas, por exemplo) e um estabilizador (em produtos cosméticos, por exemplo, Para evitar que os ingredientes se separem). É produzido pela fermentação de glicose, sacarose ou lactose pela bactéria Xanthomonas campestris. Após um período de fermentação, o polissacárido é precipitado a partir de um meio de crescimento com álcool isopropílico, seco e triturado num pó fino. Mais tarde, é adicionado a um meio líquido para formar a goma.
Biossíntese
Biossíntese A síntese origina-se da glicose como substrato para a síntese dos precursores de nucleótidos de açúcar UDP-glicose, UDP-glucuronato e GDP-manose que são necessários para a construção da unidade de repetição de pentasacárido. Isto liga a síntese de xantana ao metabolismo dos hidratos de carbono centrais. As unidades de repetição são construídas em transportadores de lípidos de undecaprenilfosfato que estão ancorados na membrana citoplasmática. Glicosiltransferases específicas transferem sequencialmente as porções de açúcar dos precursores de xantana de açúcar de nucleótido para os transportadores de lípidos. Os resíduos de acetilo e piruvilo são adicionados como decorações sem hidratos de carbono. As unidades de repetição maduras são polimerizadas e exportadas de uma forma semelhante ao mecanismo de síntese de polissacáridos Wzy-dependente de Enterobacteriaceae. Os produtos da goma gene cluster unidade síntese, polimerização e exportação da unidade de repetição.
Usos
Uma das propriedades mais notáveis da goma Xanthan é a sua capacidade para produzir um grande aumento na viscosidade de um líquido, adicionando uma quantidade muito pequena de goma, da ordem de um por cento. Na maioria dos alimentos, é utilizado a 0,5% e pode ser utilizado em concentrações mais baixas. A viscosidade das soluções de goma de xantano diminui com taxas de cisalhamento mais elevadas; Isso é chamado de afinamento por cisalhamento ou pseudoplasticidade. Isto significa que um produto sujeito a cisalhamento, quer de mistura, agitação ou mesmo mastigação, irá diluir, mas uma vez que as forças de cisalhamento são removidos, o alimento vai engrossar backup. Um uso prático seria no molho de salada: a goma de xantano torna-lo espesso o suficiente em repouso na garrafa para manter a mistura bastante homogênea, mas as forças de cisalhamento geradas por agitação e despejo dilui, para que ele possa ser facilmente derramado. Quando sai do frasco, as forças de cisalhamento são removidas e engrossa de volta para cima, por isso se agarra à salada. Ao contrário de outras gomas, é muito estável sob uma ampla gama de temperaturas e pH.
Em alimentos, goma de xantano é mais frequentemente encontrado em molhos para saladas e molhos. Ajuda a evitar a separação de óleo por estabilização da emulsão, embora não seja um emulsionante. Xanthan goma também ajuda a suspender partículas sólidas, como especiarias. Também usado em alimentos congelados e bebidas, xantano goma ajuda a criar a textura agradável em muitos sorvetes, juntamente com goma de guar e goma de alfarroba. Dentifrício muitas vezes contém goma de xantano, onde serve como um ligante para manter o produto uniforme. A goma xantana (quando às vezes não é feita de trigo - consulte Alergias para informações sobre alergias sem glúten) também é usada em cozimento sem glúten. Uma vez que o glúten encontrado no trigo deve ser omitido, goma de xantano é usado para dar a massa ou massa um "stickiness" que de outra forma seria alcançado com o glúten. Xanthan goma também ajuda a espessar comercial ovo substitui feito de ovos brancos, para substituir a gordura e emulsionantes encontrados em gemas. É também um método preferido de espessamento de líquidos para aqueles com problemas de deglutição, uma vez que não altera a cor ou sabor de alimentos ou bebidas a níveis de utilização típicos.
Na indústria petrolífera, a goma de xantano é usada em grandes quantidades, geralmente para engrossar a lama de perfuração. Estes fluidos servem para transportar os sólidos cortados pela broca de perfuração de volta para a superfície. Xanthan goma fornece grande "low-end" reologia. Quando a circulação pára, os sólidos ainda permanecem suspensos no fluido de perfuração. O uso generalizado de perfuração horizontal e a demanda por um bom controle de sólidos perfurados levou a seu uso expandido. Foi adicionado também ao concreto derramado debaixo d'água, para aumentar sua viscosidade e impedir o washout.
Em cosméticos, a goma de xantano é utilizada para preparar géis aquosos, normalmente em conjunção com argilas de bentonite. Também é usado em emulsões óleo-em-água para ajudar a estabilizar as gotículas de óleo contra a coalescência. Tem algumas propriedades hidratantes da pele. Xanthan goma é um ingrediente comum em receitas de sangue falso, e em gunge / slime.
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